正在林苗思考的時候，相國府的邵超拎著小白菜回來了。他的神色略顯焦急和懊惱。或許他最後終於發現，精挑細選半天，還是沒有找到自己最滿意的。他首先看了一眼範二爺，發現範二爺已經架鍋上灶，準備開始炒了。再看林苗，發現她還皺著眉頭站在原地，沒有什麼動靜。邵超這才放下心來，還好，自己沒有落下太多進度。
邵超趕忙將小白菜去根洗淨，將其麻利地摘乾淨。接著，將蒜拍碎，幹辣椒切成小段，香蔥切成末。
範二爺和邵超在兩旁熱火朝天地炒菜，林苗不可能不受干擾。她深呼吸一口，微微閉起了眼睛，靜心思考解決問題的辦法。最後一個環節有的食材是：小白菜、鹽、幹辣椒、蒜、香蔥、油。
對了！林苗靈光一閃，心中冒出了一個想法。
她先將鍋中座水，將水燒溫之後便停火。接著，將小白菜從中心切成幾牙，讓每一牙上，既有菜心，又有葉子。然後，她將油倒入盆中，像是洗菜一樣，讓切好的菜先在冷油中浸泡一會兒，然後再仔細地將每一片菜葉都抹上油。
最後，她用燒好的溫水，將抹了油的小白菜洗淨。這才重新架鍋上灶，準備開始炒菜。
炒青菜最為簡單，先將鍋燒熱，等鍋底呈微黃色時，下油入鍋。油入熱鍋，很快便已油熱，青煙漸濃時，將拍好的蒜扔進油鍋中，快速翻炒兩下，蒜香味便被爆香出來了。接著下幹辣椒。小白菜要跟著幹辣椒入鍋，不然紅豔豔的幹辣椒就要變成黑糊糊的了。
青菜入鍋之後，就是考驗廚師眼力和手速的時候了，只要一看到菜的顏色由生綠轉為熟亮，就要眼疾手快地將鍋拿開，隔絕明火，然後，再略施薄鹽，稍灑香蔥，盛盤出鍋。
三位主廚幾乎是同時完成了這道炒小白菜。只見三盤熱氣騰騰、青翠碧綠的小白菜，擺在了幾位評委的面前。
“哇！好香啊。沒想到小白菜也能炒得這麼香！”臺下有觀眾吸了吸鼻子，忍不住咽了咽口水，與小白菜的香味相比，放在眼前的點心，讓人一點食慾都沒有了。
張連開是熱菜中的翹楚，他對熱菜的品評最為權威。所以，菜端上來之後，幾位評委都沒有先動筷子，而是把目光投向了張連開。這就和上一環節面非面的品評一樣，大家都會將話語權交給麵點泰斗劉和玉。
張連開也不謙讓，他首先拿起筷子，夾起了範二爺炒的小白菜。一口入喉，張連開皺起了眉頭。但是，他卻沒說什麼。接著將筷子伸向了相國府邵超的菜。一口入喉，還是眉頭緊鎖。然後又夾起了林苗的菜。入口之後，他不禁咦了一聲，眉頭皺得更緊了。
幾位評委將他的神色看在眼裡，湯靜良首先忍不住出聲問道“張御廚，怎麼了？為什麼緊鎖著眉頭？”
張連開卻並不回答，他站起身來，走到三位主廚的灶眼旁邊，拿起一個勺子，嘗了一口他們各自桶裡的水。終於，他的眉頭展開了，連連點頭，卻是稱讚劉萬福“劉掌櫃真是高啊！這樣的考驗方法也能想得到，張某佩服。”
一席話，說得劉萬福掌櫃丈二和尚摸不著頭腦。
張連開一指桶中的水，對各位評委解釋道“三位主廚使用的水裡，有混入泥土，所以，這水有一股淡淡的土味，雖不是太嚴重，但足以影響這道清炒小白菜的口感。”
此言一出，眾人皆驚，尤其是劉萬福掌櫃。他怎麼也沒想到，自己匯仙樓準備的水，會被人動了手腳。
這次決賽出的紕漏已經夠多的了，劉萬福掌櫃忙跪下身來，向皇太后請罪“草民該死，居然讓人在水裡......”
劉掌櫃的話還沒說完，皇天後卻微笑地點了點頭“行啦！這個創意很好，哀家很滿意。就不怪罪你擅作主張了。”
嗯？什麼？劉萬福幾乎不敢相信自己的耳朵，皇太后這是在稱讚自己。那......這個錯還認不認啊？
雖然心中還在掙扎，劉萬福掌櫃卻乖乖站了起來。算了，誤會就誤會吧，總比降罪捱罵強。
所以，大家都以為，在主廚們的水中故意放入泥土，讓水呈現土味，是劉萬福掌櫃的主意。只有單驍知道，那桶水，就是之前自己在匯仙樓後廚洗手的水。自己才是整件事的罪魁禍首。
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“所以三位主廚的菜裡，都是有土腥味的嗎？”湯靜良緊接著問道，神色中不禁有些遺憾。如果一個主廚只顧著炒菜本身，卻沒有敏銳的洞察能力去發現食材中的問題，那也只能說明，主廚的手藝不精。
張連開微笑地搖了搖頭“並不是如此！”
湯靜良受不了他賣關子的模樣了，直接自己拿起筷子，將三道菜逐一嘗了一遍。隨即，他點了點頭“範二和邵超的菜，都有土腥味，只有林苗姑娘炒的小白菜沒有。”
其餘幾位評委，也接連嘗了菜，確實如張連開和湯靜良所說的一樣，只有林苗的菜沒有土腥味。
範二爺和邵超兩人，均是神色尷尬，他們沒想到自己居然會敗在一個小丫頭的手裡。
皇太后微微點了點頭，問林苗“林苗，你是怎麼做到的？你們三人用的水都是一樣的啊。”
林苗低身施了施禮“回皇太后的話，要想這道菜沒有水中的土腥味，那就不能用這水來清洗食材。”
“可是我明明看見，你將食材洗過了的啊！”湯靜良問道。
林苗點點頭，抿嘴一笑“確實洗過，沒有清洗的食材，怎麼敢做給各位評委吃呢？”
“那你用的是什麼方法清洗？”
“在清洗之前，我先用油將小白菜抹了一遍，這樣，小白菜的表面就會被油膜包裹住。然後，我再用溫水清洗白菜。因為油和水是不相溶的，所以，菜葉表面的油，還是會附著在其表面，形成的油膜，就阻擋了水和菜葉的接觸，水的土腥味自然就不會影響小白菜的口感。同時，菜葉中的雜質也能被水清洗掉。之所以用溫水而不用涼水，是因為溫水對雜質的清洗能力比涼水好，大大縮短了菜葉和水接觸的時間，也就更加能保證菜不受水的土腥味的影響。”林苗娓娓道來。
聽她講完，其他兩位主廚輸得心服口服，他們沒想到，林苗小小年紀，對食材居然有這麼敏銳的洞察能力。而且，還能在這麼短的時間內，想到應對的方法，讓水有土腥味這個問題，迎刃而解。
毫無疑問，本次美食爭霸賽的冠軍是：林苗。
範二爺居第二，邵超居第三。
至此，本屆美食爭霸賽落下帷幕。
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******（未完待續）