數日後。
傻柱找到李抗戰。
“師父,酒樓馬上就要營業了,起什麼名字?”
名字?
李抗戰摸著下巴,思索了一下。
忽然眼神一亮。
“有了,就叫中華美食。”
既然要做連鎖酒樓,李抗戰怎麼可能只在中環開一家店?
只是他沒有催促無錫嚎,時間上還來得及,他要先考驗一番內地來的廚子。
內地這些廚子來了香江,李抗戰就沒有管過他們,只是找了吃住的地方。
“柱子,裝修好了,就讓所有人去酒樓試菜。”
傻柱:“沒問題。”
師父:“調料?”
李抗戰:“其他的酒樓我不管,但你在的我能不管麼。”
“調料都給你準備好了。”
傻柱:“那我去酒樓了。”
李抗戰琢磨,他的儲存量是很多,但也經不起長年累月的消耗。
酒樓需要的量很大,李抗戰決定建一個調料廠。
讓人研發生產,不僅為了提供給自家酒樓,一旦調味品問世,那就能走進千家萬戶。
跨時代的調味品,絕對能夠受到歡迎。
不要小看調味品的生意,當它真的走進千家萬戶,利潤能嚇死人。
只是建廠後,這一塊讓誰來管理呢!
外人自家不放心,如果出現反骨仔,到時候配方洩露······
李海軍還是決定,自家先研製,等成功了,到時候把工序分開。
李抗戰找到忠伯。
“忠伯,我要雞胸肉,香孤,姜。”
忠伯也不問他要做什麼,直接道:“老爺,我讓人去準備。”
李抗戰是個行動派,說幹就幹。
新鮮的雞胸肉買回來,李抗戰取雞胸肉200克,泡發好的幹香孤40克。
泡發好的幹香孤去蒂,切丁,烤盤鋪上油紙,放入香孤丁。
香孤的蒂有點微苦,提前去除。
香孤選擇大小、蓋厚差不多的,這樣烤制的時間能夠統一。
香孤旁邊留一半的位置,等下要放雞肉!
雞胸肉用薑片焯水,去除雞胸肉的腥味。
因為沒有烤箱,李抗戰只好讓人用吊爐當烤箱使用。
“忠伯,香江什麼地方能買到烤箱?”
“老爺,你說的烤箱是不是洋人烤麵包的東西?”
李抗戰點點頭:“對,就是那東西。”
忠伯:“倒是能買到,洋人愛用那玩意!”
忠伯用手比劃著,如今的烤箱也就比籃球大一些,的確不算大。
李抗戰:“吩咐人去買兩個回來,。”
忠伯這邊安排人,李抗戰這邊也在用吊爐繼續考。
然後又吩咐人去買牛羊肉,雞翅等,蔬菜,海鮮,準備晚上全家吃燒烤,擼串。
來個家庭版燒烤BBQ。
烤箱買回來,李抗戰從吊爐裡把香孤跟雞胸肉拿出來,放進烤箱裡烘乾。
足足烘烤了倆小時,李抗戰用手摸了一下,已經沒了水分。
找出來蒜缸子,把烤好的雞胸肉香孤倒入,搗成粉末。
簡易版的雞粉就成功了。
李海軍又用篩子,過篩出粉。
過篩後,粉質會更加細膩!
用舌頭舔了舔,很鮮。
雖然比不上空間裡的雞精(科技與狠貨。)
在當下也足夠用了。
把雞粉用缸子裝起來,密封。
細膩的雞粉可以煮湯的時候放進去,稍微粗糙一點的炒菜不耽誤用。
雞粉製作完成,此時天色也晚了,家裡已經陸續回來人了。
李抗戰準備明天繼續實驗,製作其他的秘製調料。
李抗美放下書包,跑過來。
“哥,晚上吃燒烤嗎?”
李抗戰點頭:“對,你快去寫作業,我在這邊烤,你寫完了,也考好了。”
婁曉娥走過來:“要不要我幫你?”
李抗戰指著一旁的躺椅:“你就坐在那裡看著,家裡那麼多傭人呢。”
陳雪茹:“我能不能吃點酸辣的?”
李抗戰毫不猶豫的拒絕:“不能,到時候給你放點白糖,刷點蜂蜜,你吃點甜的吧。”
何雨水不挑食,丁秋楠是怎麼都行,倆人就沒發表意見。
婁母也抱著孩子出來,湊熱鬧。
李抗戰伸手包過女兒:“笑笑,來爸爸親親。”
笑笑指著燒烤的食材,含湖不清的喊著:“次肉肉。”
李抗戰笑道:“你才多大,還不能吃肉。”
拿起一旁的蘋果,耐心的用勺子給女兒刮著蘋果沫。
小家夥吃的很香,小嘴吧唧吧唧的。
李抗戰親自烤串,李抗美從屋裡跑出來。
“哥,能吃了嗎?”
李抗戰笑道:“再等等。”
看到吃的沒好,李抗美就來到婁母身旁,逗弄著小侄子。
“哥,希夫說讓同學回擊都呼籲一下,家長給學校捐款,學校要建新的教學樓。”
希夫,李抗美的老師。
李抗戰:“咱們不急,先看看你其他同學家裡的反應。”
本來就是上的貴族學校,還要從學生的家裡佔便宜,也忒不講武德了。
不過,李抗戰無所謂,只要對妹妹有好處就行。
但他不會第一個站出來,這與他的準則不負,低調,才符合他的做人標準。
李抗美繼續道:“哥,我同學辦生party,我去嗎?”
李抗戰:“你想去就去,不想就不去,都隨你。”
好久都沒跟家人這麼熱鬧了,李抗戰覺得再過幾年,等自己從房地產上狠賺一筆之後,就能把步子慢下來了。
吃燒烤,喝啤酒,李抗戰慢慢的醉了。
翌日。
他醒過來後,家裡人都出去工作了。
李抗戰讓忠伯去採購雞胸肉,香孤,還有生蠔。
有了昨天的實驗,李抗戰今天還把傻柱兩口子給喊過來了。
“柱子,我今天教你做雞粉,耗油。”
傻柱一聽:“師父,這那成。”
“這是足以傳家的技術。”
李抗戰笑道:“不過就是做菜時候的調味品罷了。”
“酒樓開業之前,先做一些,然後我會建廠大批量的生產。”
傻柱:“師父,那不是就讓人知道配方了?”
李抗戰笑道:“很簡答的,咱們也保留不了多久,終究會被有心人發現。”
“我準備到時候把調味品塑封,到時候賣到千家萬戶去。”
傻柱:“那成,我聽您的。”
齊招娣:“師父,我們要怎麼做?”
李抗戰指著雞胸脯,還有香孤:“把雞胸肉焯水,焯水的時候放薑片去腥味。”
“香孤洗淨切丁,放進烤箱裡給它烤乾巴了。”
李抗戰教了齊招娣如何使用烤箱,很簡單,一學就會。
李抗戰又指揮家裡傭人,生蠔清洗乾淨後使用螺絲刀將殼撬開,取出生蠔肉!
取出的生蠔肉在清水下反覆清洗乾淨。
清理乾淨之後就可以下鍋煮了,煮制半個小時左右的時候。
涉及到製作的步驟,廚房裡只有李抗戰,傻柱,齊招娣三人。
忠伯在外面看守,作為婁家的老管家,忠伯還是很有商業嗅覺的,深知配方的重要性。
婁母抱著笑笑,身後跟著拿著攤子,奶瓶,以及尿布的郭木彩。
“老夫人。”
“抗戰在裡面幹什麼呢?”
忠伯小聲道:“老爺研究調料配方呢。”
“聽說,還準備建廠,到時候賣到千家萬戶的餐桌上。”
婁母一聽:“阿忠,一定要守好了,千萬不能讓人偷學了去。”
“老夫人,您放心,這是咱們家的東西,誰敢?”
婁母:“我進去幫幫抗戰。”
“不用,他徒弟傻柱兩口子來了。”
聞言,婁母小聲道:“這怎麼能讓人知道呢。”
不過轉念一想,傻柱是雨水的親哥哥,應該值得信任。
“我抱著笑笑去院子裡曬太陽,這裡不許傭人靠近。”
婁母交代完忠伯,又看向鄭愛國跟郭木生。
“你們倆是抗戰從內地帶來的,是他的身邊人,忠伯要是上廁所,你們就替代它······”
婁母很小心謹慎。
李抗戰煮制半個小時左右的時候,把蠔肉撈出來。
然後將鍋裡的湯汁改為中小火慢慢熬製四個小時左右,改小火,一邊攪動汁液,一邊加少許的鹽和糖,加點老抽上色,最後再加一點點溼澱粉進行勾欠。
一碗真正的耗油,製作完成了。
傻柱看著黑乎乎的耗油,很熟悉。
伸出手指嘗了嘗:“師父,味道很鮮,但跟以往用的似乎有些不一樣。”
李抗戰心裡暗道,肯定不一樣,以前的耗油畢是科技與狠活,現在這是純天然的。
這個時候,大家肚子都發出了‘咕嚕嚕’的響聲。
李抗戰看了眼手錶,已經是下午兩點了。
“柱子,你做飯,就用雞粉,耗油,炒幾個菜。”
李抗戰離開廚房,看著門口坐著的忠伯,站在兩側的愛國跟木生。
歉然道:“忙過頭了,讓大家捱餓了。”
忠伯無所謂:“老爺,製作完成了?”
李抗戰點頭:“我讓柱子做飯,就用製作出來的調味品,一會兒你們都嚐嚐就知道了。”
其實耗油已經有人食用了,但還沒有普及而已。
耗油是在八十年代,先流行廣東、福建、香江等地區,在大陸地區知道的人比較少。
後來隨著蠔油越來越普及,大家才會熟知。
耗油,其實並不是專門的研製出來的,清代有一個人叫李錦裳,也就是後來徐錦記集團的創始人。
當時他為了補貼家用,在小茶寮煮蠔出售。
但是有一天煮蠔時,因別的事忘記了火上還在煮生蠔,好久之後,竟然發出一種獨特的香味,揭開鍋蓋呈現在他眼前的竟是一層層厚厚的、棕褐色的稠汁,鮮香獨特的味道撲鼻而來!
於是他嘗了一點,頓時覺得味道鮮美至極,就這樣蠔油誕生了。
蠔油雖然用途廣泛,適合多種烹飪方法,但蠔油的原料和製作工藝都和醬油是不同的,不屬於發酵製品,鮮味也很容易流失,在使用上也有一些限制。
很多人沒注意的是,蠔油瓶子上印有”開蓋後,放入冰箱冷藏“,蠔油因為是生蠔製成,和耐儲存的醬油不同,高溫下會容易變質,所以蠔油開啟後,不要和調味品一起放在灶臺旁,用完以後儘量放入冰箱中冷藏起來儲存。
不過這與他李抗戰何干,現在是六十年代的香江,這耗油的創始人他當定了。
不容易儲存,那就只能用點防腐劑了,不過這都是後話。
傻柱把飯菜做好,李抗戰還邀請了鄭愛國,跟郭木生,郭木彩一起坐下來。
“哥,我們跟著傭人去廚房吃就行。”
李抗戰:“坐吧,主要是想讓你們品嚐一下,看看味道與平時有什麼不同。”
郭木彩給婁母盛了碗湯,婁母聞著撲鼻的香氣,用湯勺送到嘴裡嘗了嘗。
“這雞蛋湯,太鮮了。”
婁母吃著油菜香孤,也是讚不絕口!
每道菜的味道都十足,突出了一個鮮字。
李抗戰笑道:“其他的調味品,我慢慢研究,但這兩樣必須立馬投入生產。”
“一旦,連鎖酒樓開業了,每天要消耗大量的調味品!”
婁母:“把環節拆分開,不然容易被人洩露出去。”
李抗戰點頭:“媽,我想到了,但這樣也瞞不了多久。”
“只是,咱們有了這個空擋的時間,就能夠把咱們李氏雞粉,李氏耗油罐裝,賣到千家萬戶去。”
婁母聽著女婿心裡,有主意就不在操心。
李抗戰是個精明的人,必然不會吃虧。
看著傻柱,李抗戰道:“柱子,香江人不能吃辣,你的川菜到時候必然會受到阻礙。”
“我建議你,不要做的那麼辣,以微辣剛剛好。”
“因為是沿海城市,所以這裡的人身體溼氣較重,到時候可以宣傳,吃辣的除溼寒,但太辣人家吃不下去也不行,所以,我覺得微辣剛剛好。”
傻柱點頭:“我知道,就想咱們在內地吃的麻辣燙,雖然不是狠辣,但越吃越上癮。”
李抗戰:“你知道就好,吃過飯你跟招娣繼續製作調料,我安排人去尋找場地,建廠。”
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尋找場地這事兒,李抗戰想了想,還是找了無錫嚎。
“阿豪。”
“李先生。”
“酒樓的那邊裝修什麼時候能完工。”
“三天內。”
李抗戰又道:“其他區域酒樓的選址,你要儘快,然後再給我尋找兩個場地租下來,我要建廠。”
無錫嚎:“我明白。”
“李先生,內地來的菸酒都已經運去了倉庫,您要不要去瞧瞧?”
李抗戰:“嗯,也好。”
李抗戰掛了電話,就招呼鄭愛國,郭木生開車載著他去了碼頭倉庫。
看著一箱箱的菸酒,李抗戰很開心。
這些菸酒絕對是內地,如今質量最好,最上乘的。
這酒,他都不捨得賣了,有一種想要全都留下來的慾望。